Salsa verde (de la que pica y de la que no)

preparación: 1:30 hr

porciones: 5-7 frascos

La Salsa verde es una base indispensable en la comida mexicana, para chilaquiles, enchiladas, guisados, y demás platillos.

Tener una reserva de Salsa verde, nos puede sacar de muchos apuros. Envasarla en casa te puede ahorrar mucho tiempo de preparación.

INGREDIENTES

• 1.5 kg de tomate verde
• 1 cebolla blanca
• 1 chile poblano
• 2 dientes de ajo
• 5 chiles de árbol secos
• 4 chiles serranos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 L de agua

• 5-7 FRASCOS DE VIDRIO CON TAPA (400ML)

PREPARACIÓN:

1. Lavar y esterilizar a baño maría los frascos, durante 30 min.
2. Pelar y lavar los tomates verdes, lavar el chile poblano y los chiles serranos, y desinfectar el cilantro y epazote.
3. Cocer durante 10 minutos, los tomates verdes y los chiles secos.
4. Tatemar el chile poblano, desvenar y limpiar.
5. Torear los chiles serranos: les retiramos el rabito y les hacemos un corte a lo largo: los toreamosc on una cucharadita de aceite, hasta que veamos la piel dorada.
6. Cuando los tomates estén ligeramente amarillos y a punto de reventar, los retiramos del fuego.
7. Licuamos los tomates, la cebolla, chiles de árbol, chile poblano, el ajo y el cilantro.
8. Freímos ligeramente el epazote.
9. Agregamos al epazote, la salsa licuada, y la hervimos a fuego medio por 10 minutos.
10. Tomamos uno o dos cucharones de la salsa, y los licuamos junto con los chiles serranos. Reservamos este concentrado
11. Dividimos nuestra salsa en dos.
12. Agregamos a una de las salsa, cucharada a cucharada del concentrado de chiles serranos, hasta lograr el picante deseado.
13. Una vez logrado el picante, rectificamos sazón.
14. Dejamos hervir a fuego medio por otros 10 minutos.
15. Envasamos en caliente, con precausión, en nuestros frascos esterilizados.
16. Cuando envasamos en caliente, una vez lleno el frasco, lo tapamos y lo volteamos boca a bajo, para esterilizar también la tapa.
17. Cuando terminemos de llenar nuestros frascos, los llevamos a esterilizar a baño maría, por 30 min.
18. Preparamos una olla con agua y hielos, para provocar un choque térmico al sacar nuestros frascos.

¡LISTO!, PRUEBA SUPERADA: Un producto industrial menos en neustra alacena.

PERFIL NUTRIMENTAL