Ensalada de pimientos con granola

Vegana

preparación: 15 min

2 porciones

Ésta ensalada tiene un buen perfil nutritivo, es fácil de elaborar y tiene un sabor delicioso. El gusto intenso de los pimientos crudos se mezcla perfecto con las nueces y el sabor especiado de la granola vegana, que junto con el aderezo a base de balsámico y mostaza redondea las notas de los vegetales, produciendo texturas crujientes y frescas en cada bocado.

Si gustas aumentar la cantidad de proteína, una taza de frijoles cocidos complementa la dieta adicionando 14 g de proteína vegetal al plato.

Su sabor y textura son muy versátiles por lo que puedes disfrutarla como guarnición o como plato ligero.

INGREDIENTES

Ensalada:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento naranja
• 1 manzana
• ½ lechuga orejona
• 1 manojo de espinaca
• ¾ taza de Granola vegana Hoxa

Aderezo:

• 3 Cda de vinagre balsámico (puede sustituirse por vinagre de manzana)
• 1½ Cda de jarabe de agave
• 2 Cdas de aceite de oliva
• ½ cta de mostaza
• pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar y desinfectar las verduras y la fruta.
2. Trozar las hojas de lechuga y espinaca para que queden de tamaño bocado.
3. Limpiar los pimientos (desvenar y retirar las semillas), y rebanarlos en tiritas.
4. Retirar las semilla de la manzana y rebanar en medias lunas.
5. Poner todos los ingredientes anteriores en un tazón, junto con la granola vegana.
6. Para el aderezo: en un plato hondo agregar el jarabe de agave y el vinagre balsámico, y agitar hasta mezclarlos bien. Posteriormente agregar poco a poco el aceite de oliva con agitación constante. Agregar la sal y la mostaza, agitar para mezclar.
7. Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar suavemente.
8. Disfrutar tu ensalada 🙂

PERFIL NUTRIMENTAL