Ensalada de pimientos con granola

Ésta ensalada tiene un buen perfil nutritivo, es fácil de elaborar y tiene un sabor delicioso. El gusto intenso de los pimientos crudos se mezcla perfecto con las nueces y el sabor especiado de la granola vegana, que junto con el aderezo a base de balsámico y mostaza redondea las notas de los vegetales, produciendo texturas crujientes y frescas en cada bocado.

Si gustas aumentar la cantidad de proteína, una taza de frijoles cocidos complementa la dieta adicionando 14 g de proteína vegetal al plato.

Su sabor y textura son muy versátiles por lo que puedes disfrutarla como guarnición o como plato ligero.

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INGREDIENTES

Ensalada:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento naranja
• 1 manzana
• ½ lechuga orejona
• 1 manojo de espinaca
• ¾ taza de Granola vegana Hoxa

Aderezo:

• 3 Cda de vinagre balsámico (puede sustituirse por vinagre de manzana)
• 1½ Cda de jarabe de agave
• 2 Cdas de aceite de oliva
• ½ cta de mostaza
• pizca de sal

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PREPARACIÓN:

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1. Lavar y desinfectar las verduras y la fruta.
2. Trozar las hojas de lechuga y espinaca para que queden de tamaño bocado.
3. Limpiar los pimientos (desvenar y retirar las semillas), y rebanarlos en tiritas.
4. Retirar las semilla de la manzana y rebanar en medias lunas.
5. Poner todos los ingredientes anteriores en un tazón, junto con la granola vegana.
6. Para el aderezo: en un plato hondo agregar el jarabe de agave y el vinagre balsámico, y agitar hasta mezclarlos bien. Posteriormente agregar poco a poco el aceite de oliva con agitación constante. Agregar la sal y la mostaza, agitar para mezclar.
7. Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar suavemente.
8. Disfrutar tu ensalada 🙂

PERFIL NUTRIMENTAL

Porción:	100 g	430 g (½ receta)
Contenido energético	77.5 kcal / 500 kJ	333 kcal/ 2142 kJ
Proteína	2.1 g	9.2 g
Grasas totales	6.6 g	28.2 g
Grasa saturadas	1.6 g	6.7 g
Grasas trans	0 g	0 g
Colesterol	0 g	0 g
Hidratos de carbono	12.9 g	55.4 g
Azúcares	6.9 g	29.5 g
Azúcares añadidos	3.3 g	14.1 g
Fibra dietética	2.3 g	9.7 g
Sodio	59 mg	235 mg
Potasio	208 mg	895 mg
Calcio	30 mg	130 mg
Hierro	0.8 mg	3.5 mg
Magnesio	5.0 mg	21 mg
Vitamina C	20.8 mg	89 mg
Vitamina A	122 ug	526 ug
Folato total	53 ug	227 ug